أكلة مغربية - كسكس باللحم

بسم الله الرحمن الرحيم

*****

الكسكس باللحم والخضرالسبعة

الكسكس باللحم والخضر السبعة ، هو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة ، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع ، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا،

نقره على هذا الشريط لتصغير الصوره

ونبتدي المقادير والطريقة مع بعض :-

هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 640x458 والحجم 77 كيلوبايت .

المقادير

1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كوب شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنظف وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
حزمة كسبرة خضراء مربوطة بخيط (لتنزع بعد ذلك)
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص (حمص الشام المصري) المنقوع في الماء ومغسول جيدا

هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 640x456 والحجم 76 كيلوبايت .
طريقة تحضير الكسكس:
يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس (حلة مدورة متوسطة وتحتها حلة أكبر منها قليلا حتي ترتكز عليها) المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

الحلة المغربية المخصصة لعمل
الكسكس

بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

وبما أن الأكسكس الجاهز متواجد بمصر كثيرا الأن ومعروف من السهل
علي المصريين شراءه من السوبر ماركات أو محلات العطارة فكل شئ موجود
الأن بمصر والحمد لله ...

هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 640x458 والحجم 101 كيلوبايت .

====================

طريقة تحضير المرق

توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار باللغة المغربي) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة ساعة.

يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة الكزبرة المربوطة بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

يوضع الكسكس المدهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه
, ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة (طبق سيرفيس مغربي) مع أطباق من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

==========

أكلة مغربية - كسكس باللحم Wol_error

هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 659x497 والحجم 89 كيلوبايت .

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 659x497 الابعاد 89KB.

وهذا هو الشكل النهائي للطبق المغربي

========================
منقول مع بيان المقادير وتسهيل الطريقة
مع ثبات طريقة عمل الكسكس لمن بالبلاد العربية يعرفون
كيفية الصنع للكسكس
(أما المصريين فبرجاء أستخدام الكسكس الجاهز لأنه أسهل بالطبع)
وبألف هناااااااااااااااااااااااااا....

» أكلة جديدة - اللوبيا بالسلق